Тестомесы промышленные

Одной из основных единиц механизации любого хлебопекарного производства является тестомесильная машина промышленного типа. Тестомес в пекарне снижает затраты труда и, соответственно, количество требуемого персонала, а при соблюдении технологии тестоведения и применении хорошего сырья гарантирует стабильно высокое качество теста.

Принцип работы тестомесильной машины

Независимо от вариантов конструкции, тестомесильные машины промышленного назначения обладают рядом обязательных функциональных узлов и деталей:

1. Емкость, в которой смешиваются ингредиенты. В профессиональной речи она называется дежой.

2. Месильный орган — насадка, которая непосредственно перемешивает тесто. Наибольшее распространение получили тестомесы со спиральными мешалками, именно их мы в основном и будем рассматривать.

3. Электродвигатели и другие виды приводов — например, гидравлические.

4. Трансмиссии, которые преобразуют вращение электромоторов в нужный вид движения месилки и других подвижных элементов.

5. Корпус — несущая часть всех агрегатов тестомесильной машины.

Характеристики спиральных тестомесов

Из различных параметров тестомесильных машин промышленного вида можно выделить следующие:

1. Объем дежи. От него напрямую зависит максимальная разовая загрузка и средняя производительность тестомесильной машины.
2. По способу крепления дежи могут быть стационарными или съемными. Тут возникает очень много аспектов, влияющих на функциональность конструкции, ее сложность и, как результат, конечную стоимость тестомесильной машины для пекарни. Перебор и описание всех плюсов и минусов вариаций исполнения может быть содержанием для отдельной статьи, а здесь мы ограничимся рассмотрением спиральных тестомесов с подкатными дежами, как наилучших по соотношению цены и эксплуатационных возможностей.
3. Для того, чтобы замес охватывал весь объем дежи, на спиральных тестомесах применяют одно из двух решений: установка планетарного редуктора, который добавляет оси мешалки движение по периметру чаши, либо установка дополнительного привода вращения самой дежи. Тестомесы планетарного принципа ощутимо дешевле и неприхотливее своих собратьев.
4. Тип электропитания и потребляемая мощность. Однозначно, для тестомесильной машины промышленного образца, рассчитанной на продолжительную существенную нагрузку, предпочтительнее будет трехфазный двигатель, работающий от сети с напряжением 380В. Что касается мощности, то здесь не обязательно гнаться за большими цифрами. Учитывайте, что этот параметр подбирается с учетом запланированной массы теста, скорости  вращения и параметров трансмиссии. Соответственно, нет необходимости в дорогих высокомощных моторах, если, к примеру, применяются передаточные кинематические схемы с понижающими числами.
5. Материалы, из которых изготовлены детали спирального тестомеса — особенно те, которые будут соприкасаться с продуктом при замесе. Желательно, чтобы они были сделаны из кислотостойкой нержавеющей стали, так как она гигиенична, безопасна в пищевом отношении и к тому же неприхотлива к очистке. Впрочем, при должном уходе и выполнении санитарных норм агрегаты из углеродистой конструкционной стали с таким же успехом справляются со своими обязанностями.

Как выбрать и купить тестомес для пекарни?

Переходим к выбору тестомесильной машины для пекарни. Опираться будем на ассортимент спиральных тестомесов, предлагаемых нашей компанией.

1. Выбираем необходимый объем подкатной дежи:

• 140 литров (максимальная загрузка – 50 кг муки)
• 330 литров (до 120 кг муки)

2. Количество скоростей:

• Односкоростной
• Двухскоростной

3. Определяемся с комплектацией:

• Углеродистая сталь
• Нержавейка

Подробнее о том, как выбрать тестомес для пекарни, читайте в разделе «Статьи». Чтобы купить тестомес – оформите заказ на сайте, либо обратись к нашим специалистам.