Готовое решение и затраты на оборудование для пекарни

Планируете открыть пекарню или купить оборудование для пекарни?

Тогда рекомендуем ознакомиться с нашей статьей, в которой собрана важная информация о подборе хлебопекарного оборудования, а также рассказано, где найти средства, чтобы открыть пекарню с нуля.

Чтобы открыть пекарню, нужно определиться с полным ассортиментом выпускаемой продукции и, исходя из этого, подготовить список, в который входит самое необходимое оборудование для пекарни.

Например, вы хотите открыть пекарню со следующим ассортиментом:

• Формовой хлеб из пшеничных, ржаных и смешанных сортов муки
• Подовый хлеб
• Батоны
• Багеты
• Армянский лаваш
• Мелкоштучные изделия: пирожки, булочки, различная выпечка.

Какое оборудование для пекарни купить, чтобы осуществить выпуск данных изделий?

Просеиватель муки

Многие считают, что просеиватель муки – это не обязательное оборудование для пекарни. Но он необходим потому что:

• Просеивание и аэрация муки сделают тесто пышным и однородным.
• Мукопросеиватель удалит из муки сорные примеси.
• Наличие в пекарне просеивателя муки является обязательным требованием контролирующих инстанций.

 

Тестомес для пекарни

Тестомес для пекарни – одна из первоочередных единиц оборудования для пекарни.

Механизация трудоемких и односложных процессов всегда выгодна. В первую очередь, приобретение тестомеса многократно повысит производительность труда, что увеличит выход готовых изделий в единицу времени. А при достаточном спросе - и выручку.

Кроме этого, тестомес значительно экономит бюджет на зарплате работников, так как сокращает необходимость в применении ручного труда, который является самым дорогим.

  

Коротко преимущества:

• Повышение производительности.
• Существенная экономия времени.
• Уменьшение расходов на оплату персонала.
• Повышение качества продукции.

Основные рекомендации при подборе:

• Объем дежи. Выбирайте тестомес для пекарни с хорошим запасом по производительности. Как правило, пекарни, ориентирующиеся на выпуск формового хлеба, приобретают тестомесы с подкатными дежами объемом 140, либо 330 литров, так как они обеспечивают полную загрузку промышленной печи.

• Материал исполнения деталей, контактирующих с продуктом. Нержавеющая сталь является гигиеничным и кислотостойким материалом. Лучше заказывать тестомес для пекарни с месилкой, крышкой и дежой из нержавейки.

• Количество скоростей. Обратите внимание на двухскоростные тестомесы – тесто из пшеничной муки получится пышнее, чем замешанное на односкоростных моделях.

• Подробно о подборе тестомеса для пекарни рассказано в другой «Статье».

Формы для выпечки хлеба

Наиболее востребованные формы для выпечки хлеба:

• хлебная форма № 10 (классический «Пшеничный хлеб» по 0,5 кг)

• хлебная форма № 11 («Бородинский хлеб»)

• хлебная форма №7 (форма для выпечки пшеничного хлеба, часто применяемая в Сибирском Федеральном Округе).

  

Обычно, для удобства в пекарнях используются хлебные формы, склепанные в секции по три, или пять штук, в зависимости от используемой печи.

 Есть два способа производства алюминиевых хлебных форм:

• Литье под давлением

• Кокильное литье

Советы при выборе хлебных форм:

• Выбирайте хлебные формы, изготовленные из алюминия методом литья под давлением. Такие формы имеют гладкую поверхность, в отличие от форм, произведенных с помощью кокильного литья. Гладкие формы помогают снизить расход масла, их проще мыть, образуется меньше нагара. Применение этой технологии позволяет уменьшить толщину стенок форм с 3 мм до 2,2-2,5 мм, что сокращает время выпечки на 10-15 минут и уменьшает затраты на энергоносители.

• При заказе хлебных форм в склепках проверьте длину склепки и оптимальность расположения на противне, чтобы по максимуму задействовать всю площадь листа.

Вы легко можете разнообразить свою продукцию, подобрав  формы для выпечки хлеба в нашем каталоге с ценами.

Расстойный шкаф

После разделки тестовых заготовок и укладки в хлебные формы или на противни нужно придать тесту воздушности, дать ему расстояться. Для этой цели предназначен расстойный шкаф. В нем поддерживается оптимальный режим температуры и влажности, способствующий эффективной работе дрожжей, в результате которой в толще теста выделяется углекислый газ, и оно становится ноздреватым, поднимается.

 

Важные нюансы:

• Выбирайте расстойный шкаф со стеклянными дверцами, чтобы была возможность наблюдать за процессом расстойки, не открывая шкаф, и не нарушая температурно-влажностный режим.
• Если используете расстойный шкаф с водяной ванной, то не забывайте следить за уровнем воды и вовремя подливать ее в испаритель.
• Существуют небольшие расстойные шкафы, но рассчитывайте, чтобы все подготовленные для последующей выпечки заготовки легко поместились в шкаф. К примеру, расстойный шкаф ШРЭ-2.1. вмещает 144 хлебные формы, чего с запасом хватает на две загрузки в трехъярусную хлебопекарную печь.

Хлебопекарная печь

Существует несколько вариантов хлебопекарных печей:

• Хлебопекарные ярусные печи – самый распространенный и бюджетный вариант печей для выпечки формового хлеба, мелкоштучных изделий, лаваша. Данные печи имеют 1, 3 или 4 уровня.

• Конвекционные печи – используются в основном для выпечки мелкоштучных и кондитерских изделий. Могут использоваться также и для выпечки в хлебных формах, но в совсем небольших объемах.

• Печи с каменным подом – применяются в пиццериях, а также для выпечки изделий ручной работы по авторским рецептурам, где можем быть востребована нестандартно высокая температура.

• Туннельные печи – для поточной выпечки печенья.

• Ротационные печи – наиболее гибкие в применении, предназначены для выпечки в промышленных масштабах самого разнообразного ассортимента. Применяются на средних и крупных пекарнях, хлебозаводах. Выпечка производится непосредственно в стеллажных тележках, на которые установлены кассеты хлебных форм, либо противни.

• Люлечные печи – для промышленного производства хлебобулочных изделий – в основном, формового хлеба и батонов - на  хлебозаводах.  Выпечка осуществляется в движущихся «люльках», что позволяет в разы увеличить вместимость печи.

Как правило, в небольших пекарнях работают хлебопекарные ярусные печи. Этот вариант максимально доступен по соотношению цены и производительности. Самыми популярными являются хлебопекарные ярусные печи ХПЭ.

Основные отличия и характеристики хлебопекарных печей ХПЭ сведены в таблицу:

  Мы рассмотрели основное оборудование для пекарни и переходим к главному вопросу.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля?

• Инвестиции в оборудование и закупку ингредиентов: ~ от 465 тыс. руб.
• Период окупаемости: ~ от 6 месяцев
• Площадь помещения: от 25 м2
• Персонал: 2-3 человека
• Производительность по буханкам массой 0,7 кг, за 12-часовую смену: 500 кг
• Ассортимент: хлеб формовой и подовый, хлебобулочные изделия.

Расшифровка основных расходов на открытие пекарни:

№	Номенклатура	Краткое описание	Фото	Ориентировочная Сумма, руб
1	Печь хлебопекарная ХПЭ-500	1160х1050х1625 мм, Загрузка по хлебным формам – 72шт,		89400
2	Шкаф расстойный ШРЭ	Вместимость по  хлебным формам – 144шт, 820х1010х1635 мм		38200
3	Машина тестомесильная спиральная на 140 литров, без деж	Односкоростная, 1280х850х1100 мм, 1,5 кВт		115000
4	Дежа подкатная для тестомеса	Углеродистая сталь, 798х798х720 мм		19000
5	Формы хлебные литые 3Л10	Размеры секции из трех штук в сборе — 324х215х105		18144 (За 24 склепки)
6	Просеиватель муки ПВГ-600М	1070х1000х1010мм		36200
7	Прочее оборудование для пекарни и инвентарь	Столы производственные Весы товарные и торговые Вагонетка лотковая Лоток хлебный Холодильник Запайщик пакетов		70000
8	Ингредиенты оптом	Мука Дрожжи Растительное масло Сахар Соль Вкусовые добавки		50000
9	Аренда помещения			30000
Итого:				465 944

Где найти деньги, чтобы начать свой бизнес и открыть пекарню?

Существует множество государственных программ для развития предпринимательства. Мы заметили, что в последние годы увеличилось число клиентов, покупающих хлебопекарное оборудование с господдержкой.

На сайте Корпорации МСП вы можете узнать обо всех льготах, на которые вы вправе претендовать. Начинайте строить свой бизнес или развивать имеющийся!

Органы, в которые следует обращаться для уточнения действующих мер поддержки:

• Министерство сельского хозяйства

• Министерство экономического развития

• Администрация (краевая, областная, городская).

• Фонд поддержки предпринимательства

Виды поддержки:

• Грант

• Субсидия

• Поддержка самозанятых

• Региональные программы

• Федеральные программы

В завершение хочется сказать, если у вас появилась цель открыть пекарню – то обязательно реализуйте ее. Хлеб – это продукт, который востребован всегда.

А задачу по подбору хлебопекарного оборудования доверьте нам. Свяжитесь с нами удобным для вас способом:

Тел./whatsapp/viber: 8-917-208-75-95

Бесплатный звонок по РФ: 8-800-23456-04

E-mail: ooo-tg@mail.ru