Расстоечные шкафы

Расстоечный шкаф для пекарни является необходимым оборудованием, выполняя важную функцию в технологической цепочке производства дрожжевой выпечки.

Чем полезен расстоечный шкаф для пекарни

Чтобы хлеб получился пышным, мягким и ноздреватым, должны активизироваться и поработать дрожжи — простейшие организмы из семейства грибов. Эти одноклеточные организмы создают в тесте воздушные пузырьки, выделяя углекислый газ - этот процесс в хлебопечении называется расстойкой. Для наилучшего результата заготовки помещают в теплую и влажную среду, и для этого потребуется купить шкаф для расстойки.

Расстойный шкаф: разновидности и критерии подбора

Расстоечный шкаф для пекарни по организации и вместимости своей рабочей камеры может быть ориентирован на ручную загрузку хлебных форм или противней. Для работы с промышленной ротационной печью нужно купить шкаф для расстойки под стеллажные тележки, который по размерам сопоставим с небольшой комнатой.

Подбирая расстойный шкаф для хлеба и мелкоштучки, отталкиваются от печи, в паре с которой он будет работать.

Например, для ярусных печей ХПЭ подходит расстойный шкаф ШРЭ — размер полок и высота между ними позволяют разместить максимальное количество форм с тестом или листы, которыми комплектуются ХПЭ. Расстойный шкаф ШРЭ имеет простое устройство и находится в соответствующей ценовой категории.

Для конвекционных печей, которые обычно используются для производства мелкоштучки, логичнее купить расстойный шкаф с направляющими под противни с небольшим межъярусным шагом. А сам шкаф для расстойки также выполняет функцию печной подставки.